Recept van het seizoen

Geitenkaasquiche

(voor 4 personen)
Ingredienten:
voor de bodem:
175 gram tarwemeel
zout
6 eetlepels olijfolie
6 eetlepels koud water
voor de vulling:
2 uien
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel provençaalse kruiden
400 gram zachte geitenkaas
200 gram mascarpone
3 eieren
zout, peper
2 eetlepels zonnebloempitjes

Doe het meel in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed alles tot een soepel deeg.
Rol het deeg uit tot een cirkel en bekleed er een ingevette springvorm (26 cm) mee.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Maak de uien schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de uisnippers lichtbruin. Strooi de provençaalse kruiden er over en verdeel de uisnippers over het deeg.
Meng de geitenkaas met de mascarpone en de eieren, en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Giet dit mengsel over de uien op de deegbodem. Strooi de zonnebloempitjes er over en zet de quiche in de voorverwarmde oven.
Bak de quiche in 45 tot 50 minuten goudbruin. .

Dit recept komt uit ons kookboek 'Mediterraan koken'.